Cerveza mixta con tequila Desperados, espanhola

Costela de porco com canela, mostarda, soja e adobo. Vazio. Assado de tira. Riñones, molleja y corazón de cordero!

Sal grosso pra peça inteira de vazio, sal entrefino para o assado de tira, e sal fino para os miúdos.

Vazio.

Asado de tira.

Asado de tira.

Acima, dois rins de ovelha (riñones), ao lado o timo (molleja, uma glândula da vaca), e abaixo o coração da ovelha

Erdinger Weissbier Oktoberfest - cerveja alemã de trigo especial para a Oktoberfest de Munique.

A molleja cortadinha...

Carreteiro "rojo" de charque, com batatas e tomates

Como qualquer carreteiro, mas com um charque mais vermelho e tomates pra dar uma corzita! 

Churrascada de ano novo 2011-2012, em Piratini, RS

Paleta de ovelha e quarto de ovelha

Agora juntemos o abacaxi com canela.

Costela de rês no sal grosso e a costela de cordeiro esperando lá no fundo.

Costela de cordeiro.

Paleta de cordeiro.

Paleta de ovelha, quarto de ovelha, abacaxi com canela, costela de rês e costela de ovelha, tudo no espeto. Abaixo, a parrilla móvel esperando os miúdos e o frango.

Outra cena do mesmo...

Coração de ovelha, sobrecoxa de frango e asa de frango.

Costela de cordeiro se desmanchando...

Costela de rês.

Picanha de churrascaria e salsichão de porco

Corta a picanha em postas com espessura de dois dedos. Mas não vá cair na emgambelação do açougueiro e comprar uma milagrosa picanha de 2kg, que isso não existe, che! É coxão junto!

Espeta essas postas como nas fotos. 

Acompanha, de aperitivo um salsichão de porco.

Risoto de cordeiro

Chuletas ovinas inteiras, e os blocos de carne para o risoto de cordeiro. Tirei a carne das chuletas e usei no risoto, mas guardei três chuletinhas para decorar o prato, grelhadas e douradas.

As chuletinhas ovinas.

 

"Frigindo" as carnes ovinas em azeite de oliva extra-virgem, um pouco de cebola picada e temperinhos verdes.

Os ossos das chuletas de cordeiro foram cozidos, para extrair o caldo e acrescentar ao arroz. Sim, a água do risoto é o próprio caldo da carne ovina, retirado dos ossos dos quais usei a carne.

 

O risoto sendo feito: em cima das carnes cortadas do cordeiro, coloco arroz arbóreo e o sal, e vou regando, aos poucos, com a água dos ossos (caldo de carne de ovelha), e mexendo bastante. No fim, quando está quase pronto, acrescento generosa quantidade de manteiga, um pouco de creme de leite ou de requeijão (o cozinheiro escolhe), e mais temperinhos verdes (cebolinha e salsinha). 

Separei algumas chuletas ovinas e delas não retirei toda a carne, só raspando de um pedaço do osso para ficar como bistequinhas, e dei uma grelhada e dourada, com um fio de azeite de oliva extra-virgem e um pouco de adobo e sal fino.

Em uma panela (de liga de ferro), o risoto de cordeiro. Na frigideira pequena as chuletas de cordeiro sendo douradas e grelhadas.

Eis o prato montado: o risoto com uma das chuletas separadas por cima, e enfeitado com tiras de salsinha e tomates-cereja.

Carreteiro de sobra de churrasco de gado

Misturei dois clássicos de carreteiro: o charque e a sobra de churrasco. Um segredo é deixar a cebola queimar um pouco pro arroz depois ficar mais escurinho.

Harmonizei com uma weissbock (cerveja vermelha de trigo) Erdinger Pikantus.